Zutaten:
- 150 g Haselnüsse oder Mandeln oder Mischung
- 250 g Dörrpflaumen oder Feigen oder Mischung
- 750 g Äpfel, säuerlich
- ca. 20 g Zitronensaft
- 250 g Rosinen
- 125 g Rohrzucker oder Erytrith (ca. 155 g zugeben, Erytrith hat weniger Süßkraft)
- 100 g Rum
- 1 geh.TL Zimt, gemahlen
- 1/4 TL Nelken, gemahlen
- 1/4 TL Piment, gemahlen
- 2 TL Vanillezucker, selbstgemacht
Am nächsten Tag, restliche Zutaten zugeben:
- 500 g Mehl, glatt
- 1 Pck. Weinsteinbackpulver
- 7 g Salz
- etwas -Roggenmehl für die Arbeitsplatte
Außerdem:
- Eidotter zum Bestreichen
- Backblech mit Backpapier
Zubereitung:
- Haselnüsse/Mandeln und Dörrpflaumen/Feigen in den Mixtopf geben und 12 Sek./Stufe 6 zerkleinern
- in große Schüssel umfüllen!
- 750 g Äpfel vom Kernhaus befreien, vierteln (nicht schälen), Zitronensaft zugeben und ca. 4-5 Sek./Stufe 4.5 zerkleinern
- Masse zur Nuss-Pflaumen-Mischung umfüllen!
- Schüssel mit der Nuss-Pflaumen-Mischung auf den Mixtopfdeckel stellen und Waage einstellen:
- Rosinen, Zucker, Rum, Zimt, Nelkenpulver, Pimentpulver, Vanillezucker einwiegen
- alles gut mit einem Löffel o. ä. vermischen und abgedeckt über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Am nächsten Tag:
- Schüssel mit der Apfel-Mischung auf den Mixtopfdeckel stellen und Waage einstellen:
- Mehl und Backpulver vorher kurz vermischen und einwiegen und Salz einwiegen
- alles zuerst mit einem Löffel kurz grob vermischen und dann am besten mit nassen Händen gut verarbeiten 1-2 Minuten!
- ca. 6 längliche Wecken formen,
- Brote kräftig in Roggenmehl wälzen und auf das vorbereitete Backpapier/Blech setzen
- Nach Geschmack mit Mandeln, Haselnüssen, getrocknete Goji-Beeren, Cranberrys etc. verziehren und etwas in den Teig drücken.
- Ofen auf 170°C Heißluft vorheizen!
- Backblech mit Apfelbrot in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 45-50 Min. backen. (Dauer richtet sich nach der Größe des Brotes)
- Aus dem Ofen nehmen und ganz auskühlen lassen.
- Das Brot hält einige Tage kühl gelagert.
- Kann man gut Einfrieren, dann schmeckt es nach dem Auftauen wie am ersten Tag.
- Geschenkidee, kann beliebig mit anderen Gewürzen ergänzt oder verändert werden,
z. B. mit 1 EL Kakaopulver, andere Nüsse oder Trockenfrüchte. - Nicht nur an Weihnachten lecker!
