Zutaten:
- 2 Auberginen (ca. 600 g), in Würfeln (1,5 cm)
- 30 g Olivenöl für die Auberginen zum marinieren
- 1 große Zwiebel ( 180 g), halbiert
- 2 Knoblauchzehen
- 40 g Olivenöl
- 180 g Staudensellerie, in Würfel 1,5 cm
- 3/4 TL Oregano, getrocknet
- 1/8 TL Chili oder Cayennepfeffer
- 1/2 – 1/4 TL Salz
- ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 400 g geschälte, gehackte Tomaten, aus der Dose
- 1 EL Tomatenmark
- 15 g flüssiger Honig
- 100 g entsteinte Kalamata Oliven
- 35 g Kapern, eingelegt und abgetropft
- 40 g Rotweinessig
- 3 Stängel Basilikum, frisch, Blättchen abgezupft, in feinen Streifen
Außerdem – das Topping:
- 300 g Burrata
- ca. 50 g Staudensellerie mit grün in dünne Scheiben geschnitten
- ca. 20-30 g Olivenöl
Zubereitung:
- Schüssel auf den Thermomix stellen und Waage einschalten:
- Auberginen, in Würfel (1,5 cm) schneiden, 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, gemahlen und 30 g Olivenöl einwiegen, allesvermischen.
- Auberginenwürfel auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und auf 180°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten rösten oder im Airfrierer etwas kürzer
- Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern, mit dem Spatel nach unten schieben!
- 40 g Olivenöl und 180 g Staudensellerie, in Würfel 1,5 cm zugeben und 10 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1,5 dünsten
- Oregano, Chili oder Cayennepfeffer, Salz und reichlich Pfeffer zufügen und weitere 2 Min./100°C/Stufe 1 kochen
- Tomaten, Tomatenmark und Honig zugeben 8 Min./100°C/Linkslauf/Sanftlaufstufe kochen.
- entsteinte Oliven, Kapern, abgetropft, Rotweinessig und geröstete Auberginenwürfel in den Mixtopf geben und 20 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1.5 garen.
- Basilikum, Blättchen abgezupft, in feinen Streifen kurz mit dem Spatel unterrühren, würzig abschmecken!
- Topping – kurz vor dem Servieren:
- Caponata in eine flachen Schale füllen, Burrata vorsichtig auseinander reißen und in Stücken auf die Caponata setzen.
- Staudensellerie mit grün in dünne Scheiben schneiden und mit 30 g Olivenöl mischen, alles auf der Caponata verteilen und mit Pfeffer bestreuen und in Zimmertemperatur servieren
Tipps:
- Caponata (ohne Burrata) hält sich ca. eine Woche und schmeckt am besten etwas durchgezogen als Vorspeise zu gerösteten Brot oder auch zu Grillfleisch oder Fisch.
